arskvv | Как приготовить бехеровку в домашних условиях

Не обращайте внимания, это я себе пометочку сделал))))

Относительно простой рецепт

Если вы вдруг решите со мной подискутировать на тему Бехеровки, то я отрицать не стану, что этот напиток готовится исключительно в Карловых Варах, исключительно на родниковой воде, исключительно на наборе трав, известный только двум людям (я об этом уже писал здесь). Так вот, отрицать, что нижеизложенный рецепт не является рецептом Бехеровки, я не собираюсь. Как сказал человек, выложивший его на одесском форуме, называйте этот напиток как хотите, хоть Нехеровка, хоть Похеровка =). А вот чем полученный напиток отличается от оригинала, в лучшую или в худшую сторону, решать вам. По отзывам все на том же форуме выяснил, что домашняя Бехеровка ни чем не хуже традиционной и даже чем-то лучше.

Итак. В своем настое я использовал спирт, который уже был мною разбавлен ранее до 70% с использованием этих рекомендаций. Путем несложных расчетов я решил разбавить его до 55%, чего вполне достаточно для подобных настоев. Водка тут не подходит однозначно, поэтому автор рецепта предлагает на 1 л водки добавлять 200 мл аптечного спирта 95-96%. У меня было 1076 мл спирта крепостью 54-55% (к сожалению спиртоментром еще не обзавелся).

Рецепт домашней бехеровки

Данный рецепт рассчитан на конечный объем продукта в 1,5 л, поэтому обзаведитесь герметично закрываемым стеклянным сосудом (пластик не приветствуется).

На все нам понадобится:

1,2 л спирта крепостью 50-55% или 1 л водки и 200 мл спирта;
Корицы – 5 грамм;
Гвоздика – 15-20 штук;
Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
Анис – 2 грамм (1 ч. ложка без горочки);
Перец черный (душистый) – 8-10 горошин;
Цедра апельсина – 1×5 см (!без белой кожицы);
Сахар – 150 гр;
Вода – 250-300 мл.
Важно! Корицу лучше использовать не молотую, а в палочках-трубочках-стружке. В таком виде она и ароматней и фильтровать напиток проще.
С кардамоном будьте осторожны, так как специя очень ядреная. Я кинул 3 коробочки взамен анису, которого, к сожалению, под рукой не оказалось. Сделал на них небольшие разрезы для пущего эффекту. Это зеленый, а еще кинул большую коробочку черного кардамона, но ее не резал. К счастью, все специи, кроме гвоздики и черного перца, были привезены прямиком из Индии хорошим человеком, поэтому качество на высоте.

Приготовлением следующее: кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (я поставил возле батареи – так спирт больше вытягивает полезных веществ). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием.

Через неделю готовим сироп: 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим все это дело на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. До кипений не доводим. Снимаем, остужаем, снимаем пенку и добавляем к нашему настою. Потом наливаем в казанок, в котором варился сироп, еще 100 мл воды, ополаскиваем его и тоже добавляем в настойку. В общем, у вас должно получиться ровно 1,5 л жидкости. Я использовал вместо сахара фруктозу с тем учетом, что она в 1,7 раз слаще сахарозы (то есть обычного сахара). На 150 мл воды я добавил около 90 г фруктозы, от нагрева которой даже не появилась пенка, что очень хорошо. В принципе, Бехеровка готова, только пробовать ее не рекомендуется.

Подержите напиток в таком состоянии еще пару дней и после этого снимите пробу. Если аромат кажется бедноватым, напиток можно оставить еще на день-два (у меня аж нос пробивает от насыщенности аромата, так что послезавтра буду прекращать настаивание). Если после дегустации вас все устраивает, отфильтруйте готовый продукт через бинтик-марлю в 4 слоя. С молотой корицей придется повозиться: декантировать (снять с осадка) или профильтровать через ватный диск.

Собственно, после всех проделанных процедур вы получите очень вкусный и ароматный напиток, которым так гордятся чехи. Автор еще затронул финансовую сторону вопроса. Сейчас бутылка Бехеровки 0,5 в супермаркете стоит порядка 100 грн (400 р). На 1,5 л своей Бехеровки я потратил не более 30 грн (цена спирта и пакетика душистого перца). Делайте выводы =). В следующей записи обязательно отпишусь о результатах дегустации, а пока жду от вас отзывов и предложений. С вами был Ромовый дневник, пока!

P.S. Не удержался и попробовал напиток на данной стадии, так как показалось подозрительным его сильный аромат. Во-первых, сильно ядреный – добавил еще воды. Во-вторых, кардамон – зло – кладите его не более 2 коробочек!!! Надеюсь через пару дней, когда спирт закончит взаимодействовать с водой, напиток получится менее спиртозным. Набор специй себя оправдал – вкус, аромат и цвет похожи на оригинальные. Все-таки, лучше придерживаться рецепта автора в плане количества специй и крепости спирта. У меня пока, по ощущениям, получилась кардамоновка =)

И ещё один, позаковырестей

Несколько лет назад путем изучения форумов и многократных экспериментов мною был получен удобный рецепт данного напитка.
Так получилось что рецепт я утерял, и вот недавно нашел его, чему был рад. Делюсь. Может кому понадобится.

Количество специй на 3 литра водоспиртового раствора крепостью 50%:

1) Корица 3 * 1,5 палочки корицы, или простой вариант - 3 * (1 .. 1,5) чайной ложки молотой корицы
2) Кардамон 3 * 8 стручков (самый кошерный - это от торговой марки ЭКО)
3) Гвоздика 3 * 14 палочек (если есть возможность то выбирать красивые, и что бы почка была сверху)
4) Бадьян 3 * 1 звезды
5) Анис 3 * 1 чайн. ложк. (с горкой)
6) Черный перец (горошек) 3 * 7 горошен
7) Душистый перец (горошек) 3 * 5 горошен
8) Ромашка 3 * 1 чайн. ложк. (с горкой)
9) Шалфей 3 * 1 чайн. ложк. (слегка, без горки, может в итоге даже взять только две чайные ложки, а не три)
10) Кора дуба 3 * 0,5 чайной ложки
11) Мелисса 3 * 1 чайной ложки
12) Кориандр 3 * 1 чайн. ложк. (без горки)
13) Полынь 3 * 0,5 чайной ложки
14) Солодка 3 * 0,5 чайной ложки
15) Калган 1 кусочек (маленький кусочек)
16) Фенхель 3 * 1 чайн. ложк. (без горки)
17) Зверобой 3 * 1 чайн. ложк. (без горки)
18) Верхний слой кожуры лимона или апельсина полоска шириной 1,5 см и длиной 12 см
19) Плод можжевельника 1 шт на 3 литра

В оригинале напиток содержит в составе 21 компонент, поэтому уже для понта можно добавить чисто символически еще каких нибудь трав)) например листик смородины, щепотку зеленого чая)))

Настаивать от десяти до двадцати дней, после чего профильтровать и добавить сахарный сироп.

Сироп:
сахар берем в расчете 7 столовых ложек с горкой на литр исходной смеси, т.е. 3 * 7 = 21 .. 25 ст. ложек
а воды берем из соображений что бы результирующая смесь содержала не менее 38-40% спирта.
На 3 литра настоя на специях, я брал около литра сиропа с 21 - 27 столовыми ложками сахара.

Нюансы - корицу лучше брать в виде палочек (сухая кора коричного дерева), но можно так же в виде порошка, но используя порошок - вкус будет проще, но все равно классны.

Кардамон только в виде стручков, молотый ни в коем разе!!!

Вообще все специи которые бывают в целом виде и в молотом - брать только в целом виде.

Напиток, который будет получен - очень будет похож на бехеровку. Отличие будет только в том, что он будет более вкусным и более насыщенным по цвету. Так как оригинальная бехеровка имеет достаточно попсовый вкус, обусловленный промышленными масштабами производства, при которых специи помещаются в спиртовой раствор в мешках. При домашнем изготовлении, наоборот, вы собственноручно можете отобрать самые свежие специи от проверенных марок.

Лично мне из доступных специй нравятся специи от ТМ "Эко". Тем более в последнее время у них появилась корица в палочках.

Если какие то специи окажутся для вас недоступными, то ничего страшного - напиток все-равно удастся. Единственное нужно обеспечить присутсвие самых главных состовляющих (души Бехеровки):
-Корица
-Кардамон
-Гвоздика
-Анис или бадьян
-Черный перец (горошек)
-Кориандр
-Полынь